时下，市场上食用油各种各样，椰油就是其中的一种。椰油中含有90%的饱和脂肪，而摄取饱和脂肪含量高的
食品是导致高胆固醇和心脏病的主要原因之一，因此一般人认为多吃椰油有损健康。
但美国椰子研究中心的营养学家却表示，这种看法是不正确的。他们在研究了大量文献资料之后发现，未经加工的纯椰油实际上比一般食用油更健康。
在各类脂肪中有98%属于长链脂肪酸，但纯椰油却是中链脂肪酸。中链脂肪酸的分子结构比长链脂肪酸的生物分子短，因此椰油比较容易被肠胃分解和消化，促进新陈代谢。
同时，纯椰油对一些病人恢复健康还有一定的帮助，营养学家解释说：“糖尿病患者体内的细胞会因为胰岛素不平衡而无法摄取所需的营养。除了椰油以外，所有其他油脂都要有一定的胰岛素存在才能把能量传到细胞里，使之继续存活。因此，椰油可以避免糖尿病人的健康进一步恶化。”
相关研究结果还显示，椰油对于防治流行性感冒、阻止胆囊感染、消除持续性疲倦和缓解痔疮也有一定作用。