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荸荠糖制法
2011/8/3 9:10:40 阅读数:609 信息分类:
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编辑:小于
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由荸荠制作而成的荸荠糖,具有独特的风味,是许多人喜爱食用的休闲
食品
,在此介绍下简易制作荸荠糖的方法。
制作:将荸荠洗净去皮,切成两半,加水预煮,水开后保持7一8分钟,捞出后用水冲凉,沥去水分,再按每公斤加白糖3-3.5公斤的比例配料熬制,并不断翻动,使上下层受热均匀。在熬制的过程中,可沿锅壁滴入少许清水,以防烧糊。当熬制出的糖浆滴入冷水中能凝聚成球时,改用文火,熬煮至荸荠片上凝聚的糖透亮,浓度达60%以上时,连锅置于凉处,随即摊在器具中,冷却后即成。
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