水果是日常膳食中不可或缺的重要组成部分，可以为人体提供足量的维生素、矿物质、膳食纤维等，有助于营养物质的摄入量。由于水果中含有的碳水化合物、有机酸和芳香物质比蔬菜多，所以日常膳食中要水果的摄入量，不要用蔬菜来代替水果。
有一种观点，认为水果生食营养价值高，和需要烹调的蔬菜相比，营养素损失小。但也有一部分胃肠功能不好或牙口不好的人群无法耐受生的水果，甚至无法进食生的水果。他们喜欢将水果煮熟了吃，这样是不是就会损失营养物质，使得进食水果的益处没有那么突出了呢？这个问题，从西医的营养学角度和中医的养生学角度来看，有不同的理解。
熟吃护脾胃，但损失部分营养
水果蒸熟后食用，确实会损失一部分营养物质。尤其是维生素C和一些多酚类、黄酮类和花青素类的抗氧化物质，在加热的过程中，损失较为严重。从这个角度来看的话，水果的营养价值确实有所降低，但是煮熟后的水果依旧可以给我们提供糖分、膳食纤维、微量元素等营养物质。
所以，对于生吃水果胃肠不耐受的人群，或者牙口不好的老年人来说，将水果煮熟后进食，可增加食物种类，补充日常饮食的不足。当然，这部分人群将水果榨汁后饮用也是不错的选择。
来源：中国中医药报