艾媒咨询日前发布《2022—2023年中国水产类预制菜产业研究及竞争格局监测报告》（以下简称《报告》），调研数据显示，2021年中国水产预制菜行业规模为856亿元，同比增长16.8%，预计2026年中国水产预制菜市场规模将达2576亿元。疫情期间，线下餐饮消费受到制约，整个水产预制菜市场的需求量持续上升，2022年68.7%的消费者水产预制菜消费次数增多。B端餐饮市场运营成本较高，企业降本增效需求强烈，C端消费者对水产预制菜的消费需求提升，如烤鱼、小龙虾一类比较受欢迎，水产预制菜需求进一步释放。
接受度较高消费次数增长
《报告》显示，2022年68.7%的消费者水产预制菜消费次数增多，27.5%的消费者保持不变，3.8%的消费者消费次数减少。在水产预制菜的八大菜系产品中，川菜是消费者接受度高的一类，偏向咸辣口味，占比65.8%。其次是湘菜，口味偏辣。粤菜的接受度同样较高，注重质和味，口味比较清淡。艾媒咨询分析师认为，辣味水产预制菜受众较广，消费者普遍接受程度较高，菜品开发方面占优。
城市里快节奏的生活使得消费者更追求时间上的效益，方便快捷和美味可口是大多数消费者购买水产预制菜的主要需求因素。数据显示，消费者购买即配、即烹、即热水产预制菜占比分别为56.2%、93.2%、62.5%。单次购买产品时，54.5%的消费者倾向少量囤货，36.4%的消费者倾向购买当下所需食用的量。消费者购买水产预制菜的主要原因为方便快捷、美味可口和价格实惠（分别占比73.8%、56.3%和42.7%），艾媒咨询分析师认为，水产预制菜能够有效延长食品保质期时长，将更受消费者青睐。
《报告》显示，每周购买水产预制菜的消费者占比达93.6%，52.8%的消费者非常愿意向他人推荐。价格方面，消费者单次消费21—30元占比多，为27.1%。艾媒咨询分析师认为，随着消费者购买水产预制菜的消费习惯形成，水产预制菜的需求量将会增大，目前消费者普遍接受的单次消费金额在21—50元，市场消费规模有望进一步扩容。
随着水产预制菜市场规模的快速发展，多元的菜品也让消费者对食品口感的追求有所提升，《报告》显示，消费者常购买水产虾、鱼、蟹、贝壳类水产预制菜，分别占82.2%、75.2%、50.7%、50.5%。
厨房革命推动竞争加剧
2021年中国水产预制菜行业规模为856亿元，同比增长16.8%，预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年中国水产预制菜市场规模将达2576亿元。受疫情影响，线下餐饮消费受到制约，中国餐饮企业经营成本呈上升趋势，2020年为3224亿元。艾媒咨询分析师认为，餐饮行业人工、房租成本不断上涨，预制菜可大幅节省餐厅运营成本，提升备菜效率，实现降本增效。
《报告》显示，餐饮占比高的3项成本分别为原材料成本（41.8%）、人力成本（21.3%）、三项费用（21.2%）。使用预制菜降低了一半人工成本，节省了40%的房屋租赁费用。从近几年餐饮成本变化进行分析，增速比较快的是人力成本、房屋租赁费用、原材料成本。
2021年中国水产品产量达6693万吨，整体产量呈上升趋势。中国水产品的主要来源包括淡水养殖、海水养殖、海洋捕捞等，2020年中国海水产品的产量为3314万吨，淡水产品为3234万吨，两类产品基本上各占一半，海水产品和淡水产品的产量总体呈上升趋势，总体产量充足，利于水产预制菜行业发展，为水产预制菜行业提供了稳定的发展基础。
水产预制菜对于冷链运输有较高的条件要求，冷链物流技术和设备的逐渐完善，了餐饮食材在运输、仓储环节的品质，满足了消费者对口感和品质的要求，为中国预制菜行业迈向标准化、产业化筑牢根基。《报告》显示，2021年中国冷链物流市场规模达5699亿元，冷库总容量达5224万吨，2020年冷藏车保有量达28万辆，冷链物流及仓储体系稳步发展。
B端餐饮市场规模持续上升，2021年达到4.6万亿元，企业降本增效需求较高，且越来越多的餐饮企业布局中央厨房或引入预制菜，利好水产预制菜产业发展。C端消费者对水产预制菜的消费需求提高，超6成消费者购买预制菜的次数提升，且消费者逐渐对烤鱼、酸菜鱼、小龙虾一类的水产预制菜消费需求提升，C端水产预制菜市场蕴藏巨大增长潜力。
水产预制菜市场规模持续提升较快，市场潜力持续释放，预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年水产预制菜市场规模将达2576亿元。在水产预制菜市场向好的背景下，参与企业数量逐年递增，上游捕捞养殖企业、下游餐饮企业纷纷加入其中，行业竞争进一步加剧。