提起食品小作坊，大多数人对它的印象是“低小散”“脏乱差”。然而，这些食品小作坊却关乎许多家庭的生计，关乎民生。2019年起，浙江省台州市对各类食品小作坊进行专项整治，原本的2000多家食品小作坊减少到1005家，并全部按照规范经营。“阵痛”之后，这些食品小作坊焕然一新，许多食品小作坊在当地市场监管等部门的帮助下，走出了一条特色发展之路。
烘焙小作坊引入“5S管理”
“为门店集中加工产品，让我们的品质更稳定可靠，也为以后的发展带来更多可能。”台州市椒江糖生烘焙坊店长徐莹说，旗下品牌“朱莉的厨房”创办于2014年，一开始只是一家提供烘焙教学服务的门店，慢慢地发展成私房定制，为顾客送货上门，直到有了品牌影响力，才转到线下门店销售，如今已拥有4家门店。
“一开始我们就以品质为先，所有产品不含植物奶油。加上亲民的价格，从私房定制转向线下门店销售后，受到了很多消费者的喜欢。”徐莹说，整个椒江区市场，大大小小的蛋糕店有200多家，“朱莉的厨房”凭借私家厨房的品质、实惠的价格，不断提升品牌影响力，如今在当地烘焙市场上已拥有一席之地。
“原先，各家门店销售的产品都是各自制作的。为了树立更好的品牌形象，让每一位消费者品尝到的产品都是‘一模一样’的，我们进一步统一品质标准，集中制作产品，再输送到各家门店，强化了品控管理。”徐莹坦言，这主要是为今后的发展做准备，从小作坊迈向企业，如何确保产品品质以及实现各家门店的有效管理，都需要继续摸索、提升。如今，糖生烘焙坊实行“5S管理”，加工作业区、食品仓库等关键环节都配备智能监控，并接入“浙食链”系统实时展示监控画面，实现监管数字化和操作阳光化。
“小作坊是我们的过渡阶段，也是必经阶段，我们的品牌影响力来之不易，希望稳扎稳打，逐步实现工厂化生产的目标。”徐莹说。
品牌让产品走得更远
“我们生产的米酒能够进入新荣记旗下门店销售，这是对我们米酒品质的极大肯定。”临海市江南周氏米酒制作技艺第四代传承人周伟说，他家的米酒已有三代传承，并创建了米酒品牌“临渡江南”，在临海市场享有较高的有名度和美誉度，目前，临海大大小小的餐馆基本都有销售，年销售量达20万瓶。
“这几年，我们的米酒已经在台州市场打响了品牌，在多个五星级酒店、高速服务区等都有销售，在温州地区也有经销商。”周伟说，接下来，希望通过品牌经营拓展更多的市场，让产品在市场中走得更远。
临海市杜桥镇的示范小作坊乔波食品厂的第二代负责人乔洁说，乔波卤鸭在当地的名气响当当，虽然价格贵，但依旧受欢迎。“从我爸手中接管作坊后，我想着，卤鸭这么好，名气也这么大，却局限在杜桥的门店销售，很多台州人想尝尝却无处购买，实在可惜。”
为此，近几年，乔洁致力于突破地域局限，开拓杜桥以外的市场。“我们开启了社区团购，临海市城区、椒江区、路桥区等地都可参与团购，每个星期配送一次，还开发了‘乔波卤味’小程序，将真空包装的产品发往全国各地。接下来，我们将在抖音、小红书、高德地图等平台上线，让乔波卤鸭走向更大的市场。”乔洁说。
在台州市，这样的例子还有很多。
品牌指消费者对产品及产品系列的认知程度，也是人们对一个企业及其产品、售后服务、文化价值的一种评价和认知，代表了一种信任。对于企业来说，通过品牌，可使之与竞争对手的产品和劳务区别开来，并通过品牌溢价，创造更多的利润空间。
“从创牌到形成品牌价值，需要较长的时间，很不容易。有名品牌往往都经过了长时间的积淀，产品经过市场的洗礼和考验以及企业文化的加持，才塑造出品牌的核心价值。食品小作坊虽小，经营场所均在100平方米以下，但经过这几年的整治、引导、帮扶，不少食品小作坊走上了品牌发展之路，创造出更广阔的发展空间。”台州市市场监管局食品生产处处长王莉萍说。