多宝鱼同许多鱼类一样，肉质鲜美，风味独特，因此是许多人喜爱食用的鱼类食品，但是，提醒大家，多宝鱼虽美味，食用却要慎重。
一、何为“多宝鱼”？
答：“多宝鱼”学名大菱鲆，原产于欧洲大西洋海域，属于比目鱼的一种。其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。由于游动时体态十分优美，宛如水中之蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。由于它具有适应低水温生活,生长速度快,肉质鲜美等优点,1992 年被引入我国,其人工养殖得到了迅速发展。“多宝鱼”的肉质鲜美，是市民餐饮消费中一道常见美味。
二、为何“多宝鱼”中残留超标情况比较严重？
答：自90年代“多宝鱼”被引入我国以来,其人工养殖得到了迅速发展。由于养殖环境的差异及“多宝鱼”本身抗病能力较差等原因，“多宝鱼”养殖技术要求较高。违法者往往大量使用违禁，用以预防和鱼病，维持鱼的生长，导致“多宝鱼”中残留超标。
三、当前为何应慎食“多宝鱼”？
答：在近期常规监测中发现，被抽查到的30件抽检样品中均有违禁，部分产品中检出多种(硝基呋喃类代谢物、孔雀石绿、氯霉素、环丙沙星等)违禁，且呋喃唑酮代谢物检出值为1mg/kg左右。专家指出：硝基呋喃类、氯霉素、环丙沙星等在国际国内均为禁用渔药，其化学毒性已经得到公认。本次抽检结果虽不至于对人体产生急性、亚急性危害，但长期微量食用，会增加微生物的耐药性，降低的临床效果，对机体潜在危害不容忽视。为保护市民食品消费安全，应提醒市民慎食残留超标的“多宝鱼”。当“多宝鱼”养殖、流通环节滥用违禁的情况得到切实有效的控制后，市民可以继续放心食用。
四、根据这次多宝鱼中检出的残留情况，吃“多宝鱼”是否会对人体产生致癌等严重危害？
答：媒体上曾报道硝基呋喃等可能会诱发癌症，但应当明确的“含有致癌物质的食品”和 “致癌食品”并非同一概念。因为对机体产生危害需要有一个剂量上的积蓄过程，只有在长期大量摄食危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量的摄入一般不会对机体产生危害。例如，本次检出了呋喃唑酮代谢物，但是呋喃唑酮目前还是一种人用(痢特灵片)，人用剂量一般为300mg/天,也就是说本次“多宝鱼”中检出的违禁的值也仅是人用剂量的三一，还不至于对人体产生急性、亚急性危害，市民无须过度恐慌。但长期微量食用，会增加微生物的耐药性，降低的临床效果，对机体潜在危害不容忽视。