当常温白奶凭功能添加和奶源创新重回消费者视野，低温鲜奶以营养新鲜持续赢得消费者青睐，唯有风味牛奶显得差强人意，从2012年至今，风味牛奶的市场份额始终在萎缩。
不景气也写在了品牌的财报里，比如2022年，当中国旺旺旗下所有品类营收都有增长，唯.独乳品及饮料业务下降超10%，而这项业务中占九成的就是旺仔牛奶；以“甜牛奶”着称的李子园也同样如此，在2022年出现营利双降。
更不用说营养快线、AD钙奶、蒙牛酸酸乳等一众大单品如今都成了时代的回忆，被搁置在货架的角落，时代滤镜成为他们被消费者选中的唯.一原因。
但“风味”本身依然有广阔的生存空间，益普索监测数据显示，有78%的消费者关注乳品的味道，并对乳品的味道提出更丰富、具体的要求。
如果说低温奶代表了健康，那么风味奶代表的则是情绪满足，消费者选择都要的态度势必推动风味奶朝更健康的趋势变革。
在液奶高端化的大背景下，谁又能否认风味化或许是“高端”的另一个分支呢？
提风味牛奶，就一定绕不开牛奶。
90年代早期，中国牛奶市场还是低温奶的天下，受制于低温奶的运输距离，彼时的中国尚未大面积普及饮奶，更何况纯牛奶无味还有点腥，单论口味，远不如果汁、汽水等软饮料受欢迎。
但另一方面，多年的科普下，“一天一杯奶，强壮中国人”的观念被刻在中国人的DNA里。为了兼顾“营养”与“口味”，中国人想出了诸多办法，比如在90后的童年里，曾出现一个普遍现象：妈妈们会在冲泡的牛奶里加一点糖，让纯牛奶更甜。
除了民间的“土方法”，乳业和饮料企业也在积极想招，前者需要口味，后者看中健康，两者一拍即合，于是一个崭新的品类——风味牛奶诞生了。
1996年，娃哈哈创造现象级大单品娃哈哈AD钙奶。AD钙奶在概念上主打营养添加，又有娃哈哈的品牌背书，在那个靠品牌驱动销售的年代，得到了不少家长的青睐，加上酸酸甜甜的口感也受小朋友喜欢，仅用一年时间，AD钙奶的产量便突破了10.7亿瓶，创下6.85亿元的销售成绩。
值得一提的是，今年的大爆剧《狂飙》中，徐江为了悼念儿子，在其灵堂前摆满了AD钙奶的剧情让这一国民单品再度走红。娃哈哈方面表示，这并非商务合作，而是剧组单方面的植入，足见AD钙奶的影响力。
AD钙奶之后，娃哈哈又在2005年续写新作——营养快线，将果汁与牛奶结合开发出新的品类，其年销售额一度占据集团销售额的20%。
同样是在1995年，海峡对岸的旺旺集团研发出另一款童年回忆——旺仔牛奶，彼时的旺旺早已是两岸三地家喻户晓的明星企业，1983年的旺旺仙贝、1984年的旺旺雪饼、1994年的旺仔小馒头以及1996年的旺仔牛奶，随便挑一个出来都是划时代的产品。
以旺仔牛奶为例，历年财报显示，中国旺旺的乳品及饮料板块，90%以上的收入由旺仔牛奶贡献，同时这一单品也占据了旺旺总营收的一半左右。2013年，旺仔牛奶销售额创下112亿元的巅.峰业绩。
与上述两位跨界玩家相比，1995年成立的李子园是zui早一批专注于风味乳饮料市场的企业。
上世纪80年代，李子园的创始人李国平下血本养了三头奶牛，彼时市场上缺乏奶源，李国平赚得盆满钵满，但随着养牛者增多，奶价下行，李国平卖掉奶牛，和朋友创办炼乳作坊。
1994年，在浙江金华创办李子园，主要生产乳制品、含乳饮料、其它饮料等产品。
2001年开始，“当家花旦”甜牛奶成为李子园营收的主力军。2022年财报显示，甜牛奶所属的含乳饮料品类收入达13.6亿元，占总营收比重约97%，李子园也成了“甜牛奶”的代名词。
风味牛奶在国内的异军突起得益于时代背景，彼时消费者对健康观念远不如今天这般重视，口味要重于健康，这才给了兼具饮料和乳品两种属性的风味牛奶生长空间。
在国际上，风味牛奶早已是家喻户晓的大品类，香港、日本等市场先后诞生出维他奶、明治、养乐多等品牌。
但90年代的风味牛奶只算初出茅庐，仅凭这一时期的开疆拓土，风味牛奶还无法成为液态奶中的第二大品类，它真正的高光时刻要到2000年以后。