小餐饮由于经营主体数量众多，基础设施薄弱，卫生状况相对较差，食品安全风险较高，一直是监管的难点和堵点。为深入推进餐饮质量安全提升行动，近日，湖北省黄石港区局借力湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南，开展小餐饮“清洁厨房”专项整治。
全覆盖张贴指南。一是印制小餐饮“清洁厨房”工作指南2000份，出动监管人员226人次，在该区小餐饮经营场所全覆盖张贴湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南。二是线上线下结合开展培训。通过现场讲解宣传、公众号、朋友圈等线上线下相结合的方式积极开展培训宣传，让小餐饮经营者了解小餐饮“清洁厨房”的基本要求，即“三配三化三分开，三洁三定三彻底”，知道日常经营中要做什么、怎么做、为什么做。三是积极开展专项检查。结合小餐饮“清洁厨房”工作指南，开展专项检查，指导小餐饮经营者按照标准建设“清洁厨房”，规范操作，提高小餐饮食品安全管理水平。
下一步，该局将督促小餐饮经营者将本指南作为日常经营管理行为指南，经常性对照开展风险隐患自查自纠，积极防范食品安全风险隐患，持续改善小餐饮环境卫生状况，提升小餐饮食品安全管理水平。