“我总吃火锅，底料和蘸料是否安全是我一直关注的问题，今天执法人员全部都抽到了！”11月28日下午，湖北省武汉市市场监管局联合江汉区市场监管局一同走进江汉路步行街，对评分排名前列的火锅店进行底料、蘸料及菜品的食品安全专项抽检。
此前，武汉市市场监管局分别组织了“你点我检”——“冰爽一夏”活动、“你点我检”——“美食地图”活动。针对市民投票选出的产品及品牌进行了专项抽检，本次武汉市市场监管局食品安全“你点我检”——冬日暖锅投票活动于11月14日正式启动，持续3天，3741名武汉市民网友参与投票，zui受关注的火锅商圈前三名分别是江汉路商圈、街道口商圈、武展商圈。
萍姐火锅·公路夜市（武汉首店）位于江汉路步行街，自今年1月开业以地道的口味和新奇的装修风格吸引大批市民品尝打卡。由于该店的主营招牌是重庆火锅，抽样员分别对底料、蘸料、煎炸油和肉制品进行抽样。
走进店面，武汉食品化妆品检验所抽样员徐少尉首先点选了zui受消费者喜爱的锅底——麻辣番茄鸳鸯锅。待锅底完全煮好后，2名抽样员协作随机舀取麻辣底料汤汁装进抽样盒中，共2盒，重达1公斤。为何直接抽取底料汤汁而不是干辣椒牛油等调味料呢？徐少尉告诉记者：“消费者怎么吃，我们就怎么抽，这是zui高效直观的抽样方式。”
透过冰箱柜门记者看到，处理后的虾滑、鱼片、牛肉等食品分类有序放置，经摆盘称重后，这些餐饮加工食品将直接端上消费者的餐桌。在监管人员检查肉类产品进货台账等资料信息的同时，抽样员在询问店员哪些是人气单品后随机抽取了虾滑样品并密封在取样袋中，共2袋，重1公斤。据悉，食品安全专项抽检主要关注虾滑等餐饮加工食品中是否含有苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等防腐剂。
“煎炸油大概多久换一次？”在后厨食品煎炸区，徐少尉一边舀取炸锅内的热油，一边询问后厨工作人员。徐少尉介绍，抽检煎炸油重点关注酸价和极性组分，这两个指标能够反映煎炸油是否定期更换。
紧接着，抽样员和市场监管人员走到蘸料台，根据推荐加入蒜泥、葱花、香菜、芝麻、蚝油等调制了2份“重辣极香蘸料”，共400克。为避免食品样品受到污染，抽样人员用取样袋将样品装好，贴上封条，放入保温箱中暂存，zui后与监管人员、商家共同签字，盖章确认。
随后，执法人员和抽样员来到不远处的朱光玉火锅，以同样的方式，随机抽取了小红锅火锅底料、黄金虾滑，并现场贴条封存。
武汉市市场监管局相关负责人表示，以抽检形式进一步督促食品经营单位落实食品安全主体责任，严把食品的质量关，守护人民群众“舌尖上的安全”。据悉，当日抽检的食品样品将送至武汉食化所进行相关项目的检验，检验工作将在20个工作日内完成，结果将在“武汉市市场监督管理局”官网上向社会公示。