生活中，热狗等使用亚硝酸盐辅助保存的肉类
食品，深受广大消费者的喜爱。在此提醒消费者，这类食品不要多吃。美国内布拉斯加大学医疗中心日前公布的一份研究报告说，热狗和其他用亚硝酸盐保存的肉类可能会引起基因突变，从而致癌。
研究人员从热狗中提取了化合物，并从中发现了明显的Ｎ－亚硝基物质。科学家们使这种物质和沙门氏菌发生作用，不久沙门氏菌基因密码就发生了显著变异。研究报告称，“大部分Ｎ－亚硝基化合物对实验室动物表现出了致癌性,这些化合物可能是导致多种癌症的危险因素。”
而亚硝酸钠通常被添加到某些肉和鱼制品中作为防腐剂使用。