外脆内香的虾制品
2011/9/27 9:14:06 阅读数：635 信息分类：
食品加盟 编辑：小于
作为一种虾制品，琵琶鲜虾扇具有独特的风味，外脆内香，口感软滑，味道鲜美，深受广大消费者的喜爱，其制作方法及原料配方如下：
原料配方 鲜青虾50个 生粉100克 鲜虾肉500克 肥肉100克 味精8克 精盐8克 白糖10克 蛋清2个 面包糠适量
制作方法 制虾扇：将鲜虾去头壳，留尾部，洗净晾干水分。用手拿着虾尾，把虾身逐个粘上生粉，用擀面棍砸薄，边砸边粘上生粉，使鲜虾肉成扇形。
2.制馅：把虾肉洗净，用布吸去水分，用刀背将虾肉剁烂，放入盆内加入白糖、精盐、味精搅打至起胶，再把肥肉切成细丁掺入虾馅内，拌均即成百花馅。
3.成型，将虾扇拍生粉，镶上百花馅，做成琵琶形，刷上鸡蛋浆，沾上面包糠。用中等油温下锅，炸至金黄色，捞出上碟即成。
产品特点 色泽浅黄，外脆内香，吃口软滑，滋味鲜美。