蟹属甲壳节支类动物，营养丰富，味道鲜美!秋季天高气爽，正是蟹大量上市的季节，“八月中秋蟹正肥”。蟹根据产地的不同，又可分为江蟹、海蟹、河蟹三种。蟹肉味鲜，除鲜吃外，更是家常
食品必不可少味道鲜美的调味品！
1、蟹肉：是鲜蟹的肉加工的淡干品。其腿肉部分称蟹腿，蟹扁。其它部分称蟹肉。以身干色黄、洁净、无黑点霉霜、无灰渣甲壳者为佳。
2、蟹黄：是鲜蟹腹内的黄加工制品。亦可鲜制罐头。色黄味鲜，可烧烩四季鲜菜，为鲜美。
3、蟹蛋：即蟹籽，是蟹卵干制品，色黄黄，是一种烧菜的辅料。以身干粒粗，色黄亮或褐、无蟹毛及灰渣杂质者为佳。
4、蟹酱：鲜蟹加工磨制而成酱。质细色红，有香味。可烧各种鲜蔬菜或蒸食。亦可生食。
产品质量蟹以体肥个大，质饱满，前爪全，无臭味变质者为好。蟹肉、蟹黄、蟹蛋等加工制品，以身干、色鲜黄、无黑点、臭味、无霉霜、无灰渣杂质者为佳。
营养成分(每100克含量)河蟹：水分79.0克蛋白质15.7克脂肪2.1克碳水化合物0.8克钙293毫克磷113毫克铁13.5毫克
蟹腿(肉干)：水分15.0克蛋白质72.2克脂肪5.2克钙307毫克磷748毫克铁44毫克硫胺素微量核黄素0.12毫克尼克酸2.9毫克。
除此之外，它还有丰富的人体必需的缬氨酸，赖氨酸等八种氨基酸。
食用方法由于蟹类制品含有较丰富的蛋白质，是一种营养丰富，味道鲜美的食品。可以作为菜肴，又可作为调味食用。其食法是：将加工的干制品，先用冷水淘洗后，置笼中蒸软。蒸时放几片姜片，一般用以烧各种鲜菜和肉类，以及炖肉、做汤等均可。如红烧，先将鸡块、肉片放入锅中略炒一下，加上姜、酒、糖等调料汁水，然后将蒸软的蟹肉放入烧熟，其味甚鲜。
保管方法蟹肉、蟹黄、蟹蛋等加工制品宜用木箱包装，内衬防潮纸，在木箱内周围放置用布包好的矿子石灰以防潮。存放在阴凉通风处所，是楼上，并加垫木。如发现生虫发霉但并不严重，可用冷水略洗霉斑后晒干，用1.5%的硫磺熏，装入坛内密闭贮存。如有严重的臭味者即表示已变质，不能作为食品。【火爆食品饮料招商网：袁淑红】