江鱼干是由鲜江鱼制作而成的鱼干
食品，具有独特的口味，颜色透明鲜亮，深受广大消费者的喜爱，在此介绍下其制作方法。
制作方法
1.原料选择：大尾鲜江鱼，鲜度要好，鱼体要呈银白色，鱼喉不可带红，鱼体不破烂，透明度强，以目明亮。
2.洗涤：首先将鲜江鱼用海水把体外粘液、杂质冲洗干净，在洗涤过程中要勤换清水和防止损伤鱼体，洗后沥干水分。
3.晒干：在未晒之前先把晒埕(水泥地晒场)打扫干净，鱼放落晒埕20分钟后就开始首次翻晒，隔30分钟翻晒第二次，以后每隔1小时翻一次。翻晒工具用细软竹尾捆成把轻轻地翻过，要注意防止断节搞破鱼体和翻晒不全面。晒干后，经过扩散2天，能使腥味去掉，露出芳香气味。
4.包装：包装物用箩筐、木箱均可。包装前，包装物要刷干净，晒干。
质量标准 颜色透明鲜艳，质纯淡无沙尘杂质，鱼体完整，无出油，干度足产品卫生。