酶制剂在果蔬加工中新技术

    据了解，新型果浆酶是以果胶裂解酶活性为主的果浆处理酶，可以充分裂解植物细胞壁，释放出更多的果汁，具有很多优势：提高果浆结构，降低黏度，使固／液分离更容易；提高出汁率（80％～93％）和生产能力；不产生半乳糖醛酸和纤维二糖，满足后期果汁检测要求；作用时间短（30min），适用于各种榨机，在低温状态下（10～20℃）仍有良好效果；适用于生产浑浊汁及其浓缩汁。
　　果浆处理专用酶含有分解果胶结构的多种活性酶，可以彻底水解果胶结构，从而提高出汁率；可以缩短压榨汁时间，提高生产能力；增加水果的自流汁，易于压榨，得到更干的果渣；减少后期澄清用酶。
　　新型果胶酶以果胶裂解酶为主要的酶活性，可以彻底解决由果胶引起的浑浊问题。它在分解果胶结构的时候，不产生半乳糖醛酸和纤维二糖，可以满足终果汁用非酸化乙醇及其他检测的要求，同时还给予生产商更多的优势：极低的半乳糖醛酸水平，从而给予生产商更大的自由度勾兑果汁；更高的酶活性和可操作性；热稳定性好（可以＞60℃）；pH范围宽，原果适应性强（pH可以＜3）。
　　果粒成型酶保持果粒的形状及结构；提高成型果粒的数量；较易加入生产线，与成品混合均匀。
　　浑浊汁专用酶提高出汁率；帮助营养物质溶出；降低果蔬汁黏度；提高浑浊汁的稳定性。
　　橙橘脱皮酶脱皮后的果肉具有良好的外观；极易将橘皮、橘络与果肉分离；较低的果汁损失；贮存时没有黏性。