其实，谁都会炒，呵呵！既然是福建山区小地方算是不错的一道菜，今天咱就炒它，反正是在福建吃的这道“双脆香干炒肉丝”，也算是闽菜的家常菜吧！其做法如下。
原料：
西芹条180克、榨菜条80克、香干80克、猪肉丝120克、葱末5克、姜末5克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉少许、烹调油适量。
做法：
1、浆制肉丝；里面放如少许，盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒抓匀；
2、然后放入适量水淀粉；
3、放入水淀粉后再次抓匀备用；
4、调制碗芡；碗里放入少许盐；
5、再放入鸡粉少许；
6、撒少许胡椒粉；
7、滴入几滴绍酒；
8、倒入适量水淀粉搅匀；
9、汤锅水烧开，把西芹放入汆烫；