“三鲜豆皮卷”是一道炸菜，是用薄的腐皮包上三鲜馅料炸制而成。此道菜的材料易得，制作十分简单，馅料还可按自己的喜好来取材，可荤可素，就和制作春卷是一样的，甚至比制作春卷还要简单，因为不需要吊皮子，只需到超市买现成的豆腐油皮就可以，其做法如下。
原料：
皮料：薄豆皮1张；
馅料：青虾肉80克、水发鱼肚40克、荸荠碎30克、水发香菇20克；
调料：葱末3克、姜末3克、盐1克、白糖3克、味精1克、胡椒粉1克、香油5克、烹调油适量、面糊适量。
做法：
1-2、把虾、鱼肚、香菇切碎，和荸荠碎葱姜末等混合，用味精、盐、胡椒粉调味；
3-4、滴入几滴绍酒和香油拌匀；
5、拌匀后搅打上劲；
6、把腐皮切成是厘米见方的片；
7、在腐皮上放上馅料，涂抹少许面糊粘牢；
8、用油炸至金黄色便可码盘上桌食用。