劳板鱼干具有坚实的肉质，别致的风味，气味纯正，是人们喜爱食用的鱼干
食品。劳板鱼又叫劳子鱼、命鱼、洋鱼、水窜子、雁木，学名孔鳐。其干品是胶东半岛群众冬春经常食用的水产品之一，无论油炸或炖大白菜，均别具风味。其加工方法如下：
①剖割：将鲜鱼放在割板上，腹面向上，先靠上腭割一小口，插入手指，再将上腭与下腭连同肋内间的腹皮一起割开，割至肛门，靠肛门斜割一刀，使腹偏向一边，随手取出内脏分别存放。经短期腌制即行刷晒，除脏后，应立即在腹旁两侧两边软骨横割若干花刀，刀口相对成“非”字形，刀口穿透鱼背，但不得将鱼体边缘割破；腌渍过伏者，在腌渍前不打花刀，把内脏取出后，翻过鱼体，背面向上，在头部正中斜割一刀，放出头内水分。
②腌渍：用56%的盐，摆鱼入缸，层鱼层盐或在地板上堆垛腌渍，经12小时后即可刷晒。需腌渍过伏者，先在鱼池底面撒一层薄盐，然后摆鱼，左右只可压鱼体薄边（即胸鳍），前后头压尾根，层鱼层盐，用盐量不超过34%，用盐要均匀。
③出池：出池前为防止异味刺激鼻、眼，可先向池中加几桶盐鲐鱼的卤汤。出池后在鱼体上割花刀。
④脱盐：脱盐时间根据鱼肉含盐量大小而确定，在水中浸泡时间一般在6小时左右并随时翻动和换水，直至刷净鳃内粘液和鱼体表面污物。
⑤出晒：在干净晒场上背面朝上平晒，沥去脏内水分后翻晒，晒时逐个鱼摆行，以便干燥均匀，晒至6～7成干垛起压平，2～3天后重新出晒至全干。
⑥保管：伏前选好天出风一次入库，层鱼层麦秸草起垛。垛好后，四周及垛顶均用麦秸草、席封好。
质量要求：春劳板鱼干（包括春黄板鱼干）鱼体背皮黄褐色，无盐霜，肉坚硬，干燥均匀，体形板平完整，剖割正确，气味正，干度足（含水分不超过15%）；伏劳板鱼干（包括伏黄板鱼干）鱼体背皮呈暗红色，稍有盐霜，肉质坚硬，干燥均匀，剖割正确，体形板平完整，气味正，干至九成以上（含水分不超过20%）。