蝶鱼干是许多家庭常备的
食品，具有独特的风味，好吃不腻。蝶鱼的种类很多，黄、渤海常见，经济种类主要有牙鲆（俗称偏口）、高眼蝶（俗称长脖）、木叶蝶（俗称花叶、鼓眼）等。其干品咸淡适口，食而不腻，是家常大众化水产干品。其加工方法如下：
①剖割：夏季加工蝶鱼须先行剖割，剖割时，腹面朝上，鱼头向人体，在腭部斜割一小口（刀口勿穿透背面），取出内脏。
②腌渍：小鱼用盐量10%～12%，大鱼用盐量15%，均用拌盐腌渍法。用盐时使鱼体各部位都有均匀的一薄盐层，相互之间没有粘着。拌盐后在鱼池中腌3～4天。
③出晒：出池后用海水洗净，沥去水分，摆晒于干净晒场上。为防中午烈日暴晒，应以席片遮盖并经常翻动，直至晒干。
质量要求：一级品体形完整（掉头缺尾者不超过5%），鱼体干净，体表无盐霜，无油烧，不离刺，干燥均匀适中，腹皮白色；二级品个别头尾有残缺，皮面稍有盐霜、爆皮或油烧，腹面黄色。