风味鲨鱼松制法
2011/11/19 9:20:24 阅读数：649 信息分类：
食品招商 编辑：小于
由鲨鱼制作而成的鲨鱼松，具有别致的风味，深受许多消费者的欢迎，其制作工艺流程及操作要点如下：
1、工艺流程
鲨鱼预处理→切片→辊压→调味→拉丝→预烘→炒酥→冷却→包装→成品
2、操作要点
⑴将新鲜鲨鱼肉清洗干净，切成200克左右的肉块，入沸水中加适量黄酒、生姜漂烫5分钟去腥，捞起，去掉鱼皮及鱼刺。
⑵将预处理后的鱼肉顺肌纤维方向切成6毫米厚的鱼片，置于1毫米间隙的辊压机中压成薄片，使鱼肉纤维疏松、成丝。
⑶按原料重加入精盐3%，糖5%，辣椒0.15%，料酒1%，味素0.5%，混合均匀后，用机械或手工将鱼片进一步拉成丝。
⑷将粗鱼丝置于烘烤机中烘至含水量为30%左右，取出冷却待用。
⑸将烘好的粗鱼丝加入15%、160℃植物油炒制15分钟左右，至鱼丝呈淡黄色出锅。
⑹成品中冷却至室温即可进行包装。
⑺保健鲨鱼松呈浅黄色，色泽均匀一致。
空包装，真空度0.08兆帕。