原料： 番茄1个、鸡蛋1个、菠菜1把、葱1根。 做法： 1、菠菜洗净择好，放入沸水锅中焯一下（水开后，下入菠菜，1分钟后捞起）。焯水能去除菠菜中大部分的草酸。 2、番茄洗净切小块，葱切末，鸡蛋打散备用。 3、锅中放油，下入番茄块、葱末，中火炒至番茄变软、出汁，加入适量开水煮2-3分钟。 4、加入鸡蛋液，边加边用筷子搅拌使蛋液散开。 5、立即加入菠菜和适量盐，略煮1分钟即可。