炸制梅童鱼丝
2011/11/24 9:15:38 阅读数：568 信息分类：
食品招商 编辑：小于
由梅童鱼炸制而成的梅童鱼丝，具有独特的风味，深受众多消费者的青睐，其制作所需原料的处理及工艺要点如下：
1、原料整理 将新鲜梅童鱼（或解冻品）去头、尾、鳍、内脏等后，用流水清洗干净。
2、工艺要点
1）剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片，放入10℃以下水中漂洗20—30分钟。
2）调味 配方（%）为糖8，盐1，味精0.3，黄酒1，胡椒粉0.15，姜粉0.1，酱油1。与鱼片拌匀，每隔10分钟搅拌1次，至调味料渗透均匀。
3）烘干 将调味后的鱼片摊在网片上，推入烘房风干，烘干温度50--55℃，经8—10小时，至水分含量为25%为止。
4）切丝 将烘好的鱼片切成3毫米宽、5厘米长的细条。
5）油炸 将鱼丝放入150℃油中炸1分钟捞起，再放入脱油机中脱油。
6）包装 用铝箔复合袋真空包装。