干制辣味贻贝肉干
2011/12/3 9:20:56 阅读数：648 信息分类：
食品招商 编辑：小于
由贻贝肉为原料，经过煮熟、烘干等操作制作而成的辣味贻贝肉干，口味独特，深受广大消费者的欢迎，其制作方法如下：
1．工艺流程
熟贻贝肉→洗净→分选→调味汤煮→沥水→烘干→冷却→包装
2．配方(％) 砂糖5，味精2，食盐2，酱油7，黄酒2，五香粉0.8，山梨醇5，辣椒粉3。
3．操作要点
①将葱、姜、五香粉水煮30分钟后过滤，滤液放入夹层锅内，加入盐、糖、酱油、辣椒粉煮沸后，再加入味精、黄酒和山梨醇备用。
②将洗净分好的熟贻贝肉入上汤煮制调味后，捞出沥汤。
③入烘箱60～70℃烘至水分含量20％左右，冷却后即为成品。