鳝鱼具有独特的风味，是许多人喜爱食用的水产
食品，在此介绍下由其加工制作而成的美味可口又方便食用的袋装鳝鱼丝制法。
1．工艺流程
原料验收、处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温检验→包装→成品
2．调味液制备 调味液配方为大蒜250克，黄酒1.4千克，精盐3.5千克，味精220克，生姜300克，琼胶80克，洋葱 250克，酱油15千克，酱色60克，白砂糖6千克，清水85升。配制方法是将大蒜、生姜、洋葱洗净、捶烂后装入纱布包内，扎牢袋口，入夹层锅中煮沸，保持微沸20分钟，将香料包捞出。加入白砂糖、味精、酱油、酱色、琼胶，加热搅拌溶解，煮沸后关闭蒸气，加入黄酒，过滤备用。控制出锅量为100千克(蒸发水用开水补足)，冷却至40℃以下备用。
3．操作要点
(1)原料验收：选用鲜活或冷冻的重150克以上的鳝鱼，其卫生质量应符合《GB2736—94淡水鱼类卫生标准》之有关规定。
(2)原料处理：①活鳝鱼应暂养1天，待其吐尽鳃内泥沙及污物后，将鱼摔昏或用电击昏，清洗干净。冷冻鳝鱼用流水解冻，清洗。②将洗净的鳝鱼用铁钉钉在木板上(背部朝上)，用钝三角形刀从鳃后割开，沿脊椎骨剔除内脏，斩去头和尾，清水洗净鳝片上的血污和杂质。③将洗净的鳝鱼片切成长6厘米左右的鳝鱼段，按鳝鱼段大小、厚薄分开放置。
(3)盐渍；将鳝鱼段和盐水按1：1放入10波美度盐水中盐渍，盐水可连续使用5次，每次补加浓盐水至规定浓度，盐渍10～12分钟。盐渍时间应根据鳝鱼段大小、气温以及冻、鲜鱼原料区别作适当调整。盐渍后，用清水冲洗1遍，沥干待炸。
(4)油炸：盐渍后的鳝鱼段充分沥水后入180～200℃油中炸2～4分钟。油炸时应轻轻翻动，以使油炸后的鳝鱼段老嫩均匀，色泽一致。表面呈金红色时，即可捞出沥油冷却。控制脱水率在35％～40％。
(5)切丝：将油炸后的鳝鱼段切成长6厘米、宽3毫米的鳝鱼丝。
(6)猪肉丝的加工：选用健康猪的通脊肉或精瘦肉，切成与鳝鱼丝同样规格的肉丝，用花生油炸熟，备用。
(7)袋装：采用三层复合袋(PET／AL／CPP)包装，称取鳝鱼丝80克，猪肉丝60克，加入调味液40克(每袋净含量为 180克)。
(8)封口、杀菌：真空包装时真空度控制在0.088～0.093兆帕。杀菌公式15～35～15／12l℃，反压：0.16兆帕。
(9)保温检验：擦干罐体表面，存放于37±2℃保温室内保温7天，剔除不合格品，成品装箱入库贮存。