牛肉滑炒，口感很重要，炒的太老，如嚼干柴，很没味道，但是自己处理的牛肉，也上了浆，裹了层生粉啥的，炒出来总还是会觉得有一点点儿老了~
原料：
牛柳1块、芦笋1把、蒜末。
调料：
盐、鸡精、生粉、胡椒粉、糖、蚝油、淀粉、料酒。
做法：
1、牛柳切成片，加入一点点盐，料酒，鸡精，胡椒粉，还有适量水一起抓匀，水可以多倒一些，抓匀，让牛肉充分的把水分吸收进去，抓到略有些粘稠的感觉，调入生粉，拌匀腌制20分钟。（建议做饭前步先做这个步骤，这样，时间空下来可以去做其它的菜）
2、芦笋洗净去除老头，切成段，入开水锅中加少许油氽至5成熟；在腌制好的牛肉中倒少许油抓匀（防止粘锅），锅烧热放油，倒入牛柳片滑炒至颜色一变就关火盛出；
3、锅中留底油炒香蒜末，放入芦笋略炒，加少许水增加湿润度，放入牛柳片，调入，盐，鸡精，少许糖，蚝油翻匀盛出即可。