滑润口感的干酪产品制作步骤
2012/1/21 8:45:34 阅读数：722 信息分类：
火爆食品网 编辑：小刘
作为许多人喜爱食用的奶制品，干酪又叫做奶酪，具有独特的风味，口感滑润，在此介绍下生产奶酪的步骤方法。
原料配方(重量) 含50%固形物的浓缩全脂奶93.935份 酵母乳糖酶0.09份 富马酸0.6份 盐0.6份 干酪香精1.8份 凝乳酶提取物0.025份 柠檬酸钠2.3份 六偏磷酸钠0.35份
制作方法
1.用含50%固形物的浓缩全脂奶93.935份加酵母乳糖酶0.09份，混合物在38℃下保温45分钟，然后加0.6份富马酸、0.6份盐、1.8份干酪香精、0.025份凝乳酶提取物，用0.5份冷水稀释。
2.混合物在38℃保温10分钟后，置80℃水浴加热20分钟，在加热时添加2.3份柠檬酸钠、0.35份六偏磷酸钠后，在82℃继续加热5分钟。
3.混合物成为具有粘性的可塑性流体，将此混合粘性物分装在带有密封盖的塑料容器内，自然冷却后即成产品。
产品特点 口感滑腻，在没有容器的支持下完全能保持形态，味道与干略相似。