外观美丽,内里晶莹的乌鸡蛋
2012/2/8 8:51:33 阅读数：583 信息分类：
食品招商 编辑：小于
以乌鸡蛋为主要原料，经过特殊方法熏制而成的产品，具有独特的风味，外壳色彩斑斓，内里晶莹如玉，深受人们的喜爱，其制作方法如下：
1.制作流程：选蛋→配料→装缸→灌料→腌制→出缸→涂石蜡→包装→成品。
2.配料：乌鸡蛋5千克、沸水6.25千克、氢氧化钠（食品级）250克、食盐150克、氯化锌8克、五香粉50克、红茶末60克。
3.简易制法：①选择刚产5天内的新鲜乌鸡蛋，要求无污染、无破壳、无畸形。②将红茶末、五香粉、食盐放进配料缸中，加入沸水不断搅拌，加入氢氧化钠搅拌反应，冷却后加入氯化锌拌匀，静置24小时。③将选好的蛋洗净，放人泡蛋缸中，横向摆放装到离缸口20厘米时，盖上竹片，压上重物固定，灌注料液淹没蛋面。④成熟宜温度为16-20~C,时间为25天。⑤蛋成熟后立即出缸并用上清液清洗、晾干。先涂一层石蜡，再用塑料膜包装，蛋盒用硬纸板做成小格，按盒销售。五香乌鸡松花蛋外观色彩斑斓，去蛋壳后蛋白晶莹如玉，松花纹理清楚，风味独特。