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挺辣的牛蛙煲，吃的只剩下锅底的红辣椒圈了
2012/2/21 17:30:44 阅读数：744 信息分类：
食品代理网 编辑：小单
上次微博上兔兔的珐琅锅比赛里看到的做法，当时看名字一下子就被吸引住了，感觉应该是很过瘾的牛蛙吃法。前段时间试着做了下，果然是鲜嫩香辣，让人欲罢不能。那天做完这菜后，赴朋友约会去了，回家后发现，家里那两个不会吃辣的一大一小，居然把这锅挺辣的牛蛙煲，吃的只剩下锅底的红辣椒圈了。
原料：
牛蛙两只（毛重约500g）、洋葱半个、香菜一小把、小红辣椒、杭椒、大蒜、姜、葱、麻椒（或者花椒）。
做法：
1、牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段。
2、小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。
3、锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉。
4、倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。
5、倒入洋葱丁，反复煸炒出香味。
6、倒入牛蛙，反复煸炒两分钟。
7、加入一汤匙料酒。
8、加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀。
9、盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好 ，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）。
10、打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅。