美味枸杞香鸭的制法流程
2012/2/24 9:10:36 阅读数：476 信息分类：
食品代理 编辑：小于
枸杞香鸭是由鸭为主要原料制作而成的食品，具有鲜香美味的特点，其又是一种药膳佳品，具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。具体制作步骤如下：
1、卤制：活鸭宰杀脱毛，去内脏，洗净，在预制的卤汤汁中卤制。卤液制作，用100公斤水加5-8克辛夷、5-8克砂仁、6-8克陈皮、15-25克白芷、25-35克桂皮、60-80克花椒、60-120克小茴香、180-220克元茴、1.8-2.2公斤食盐及适量的葱、姜、糖。洗净后的鲜鸭按传统方法造型，抹饴糖上色后油炸，油炸后放入卤汤汁内卤制半小时，捞出沥汁并冷却。
2、装填料：待鲜鸭加工成卤鸭后于其腹腔内装填料，直至填满为止。填料配方：香米400克，枸杞300克，莲子、百合各70克，豌豆、板栗各80克，将填料洗净后混合均匀备用。
3、高温蒸煮：将装有填料的卤鸭真空包装，一袋一只，然后在120℃左右高温下蒸煮半小时，即得枸杞香鸭成品。