腌制风味板兔
2012/2/29 8:59:01 阅读数：497 信息分类：
食品代理 编辑：小于
板兔由家兔为原料腌制而成的风味食品，口味独特，在此介绍下如何选择、配置原料以及制作板兔的方法步骤。
1.主料。
选膘肥肉满，健壮无病，1.5千克以上家兔，宰杀剥皮，开膛去脏，斩断脚爪。为使之成板状，可用竹片撑开。
2.配料。
每100千克兔肉，用食盐5千克、黄酒2～25千克、蔗糖4.5千克、酱油3.5千克、硝酸钠50克。
3.腌制。
将辅料混匀，抹擦兔体内外，也可用冷水15千克溶解辅料湿腌。入缸腌制3天，每天翻缸1次。然后出缸将兔子放在案板上，面部朝下，前腿扭转到背上，将背和腿按平后撑开成板形，挂晒风干，亦可烘烤，即为成品。