佐餐咸肫肝的制法
2012/3/29 8:50:55 阅读数：460 信息分类：
食品招商网 编辑：小于
咸肫肝是由家禽的鲜肫肝为原料制作而成的风味食品，香脆味美，是佐餐、下酒的美味食品，其制作步骤及配方如下：
原料配方 肫肝50千克 精盐5千克 硝酸钠50克
制作方法
1.选料：鸡、鸭、鹅等鲜肫肝。
2.剖开：先剥开胃囊外面的浮油，然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开，冲洗掉囊内食糜，撕下内壁的内金，再用清水冲洗干净，即为肫子。撕去附在肝脏外面的苦胆，用水将肝脏洗干净，沥尽水分。
3.腌制：将盐、硝酸钠混合拌匀，逐一擦涂肫肝，然后将其置于腌缸内，逐层平铺开，腌制6天，隔2天翻一次缸，以便腌匀。
4.整型：晾挂：出缸后，每10只肫或肝用细麻绳串成一串，先置太阳下晒2天，每天用手压按整型，移到通风库房晾干。待其表面变黑发亮，板底发青，质地板结时即为成品。
产品特点 颜色乌黑，形状扁平，甘香清脆，味美可口，是下酒、佐餐之佳品。