传统小吃以其独特的风味和悠久的历史，在我国各地一直很受欢迎，但是随着这些企业的规模不断扩大，相关的食品生产、安全标准亟需一个行业性法规出台。
昨晚，西安市含光路一家肉夹馍店的师傅正忙碌着本报记者汤继颖摄像肯德基、麦当劳一样，西安的肉夹馍、泡馍明年将有望出台地方标准，届时将成为陕西首批餐饮产品地方标准。这是昨日上午，西安市商务局发布的《西安餐饮业十二五发展规划》（下文简称“规划”）中透露的消息。
规划同时透露，西安将打造成餐饮美食之都，四年内建成2000个放心早餐网点，实现就餐消费刷卡无障碍等。
热点讨论
三大名小吃标准怎么定
食客：会不会影响口味和各家特色
专家：只是操作流程，并非产品标准
西安肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍三个名小吃明年有望出台地方标准。目前标准初稿已上报省级相关部门。记者昨日从省商务厅获悉，目前陕西餐饮产品还没有出台地方标准。
据西安市商务局商贸服务管理处处长安建勇介绍，从去年开始，西安市商务局、西安市质监局等组织相关专业人士制定西安小吃等中餐标准化。
目前他们已组织相关专业人士完成了对肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍标准初稿，目前该标准初稿已上报省上相关部门等待批准。今后，在此基础上，他们还将做好其他特色风味小吃标准的申报和修编工作。
“目前肉夹馍等价格上涨，但各家馍大小、肉量等都不相同，这些会不会有标准？”针对中餐标准，市民吴先生提出疑问。
“中餐也不可能发展成一个样，否则就没有个性。”市民高建辉说。
“中国人讲究吃个特色、吃个口味，现在小吃定了标准，以后会不会就是一个味了？”网络食客二熊提出这样的疑问。
“该标准只是操作流程，并非产品标准。”参与制定标准的一位相关人士透露，西安商务部门之前并没有做过相关工作，初次申报要制定五种小吃标准，但凉皮等两种没有被列入制定范围。
“标准化主要是传承、创新传统小吃，但有些小吃等也不好制定标准。”安建勇说。本报记者陈静涛
外地先行
北京：烧饼层数不少于30层
2009年涵盖300多种北京小吃的《民间传统小吃行业标准》已经制定完毕，老北京传统小吃协会会长侯嘉说，这些标准中所有的指标都被到“克”，譬如说标准规定烧饼直径6厘米、厚1厘米，层数不能少于30层。“该标准只是为了实现小吃的连锁化经营，并非强制性标准。”侯嘉表示。这些标准的来源，除了以部分传人的技艺作为根据外，还对历史进行了考证。
南京：上菜前要介绍历史典故
在2009年，江苏南京给夫子庙“秦淮八绝”小吃首次制定地方标准。这是由国家质检总局审批通过的小吃地方标准。标准要求做“秦淮八绝”小吃用的鲜草鸡蛋、鸭油等几十种原料和配料，都须符合规定，菜单中也要注明品种名称、主要原材料和净含量等。有意思的是要求每道小吃送到客人面前后，服务员要用标准普通话介绍该小吃的历史典故，典故讲解内容则有统一的版本.