清香美味的冻鸭的制作步骤
2012/4/25 9:00:35 阅读数：733 信息分类：
食品招商网 编辑：小于
以鸭为原料制作而成的冻鸭，具有清香的口味，咸甜适口，深受众多消费者的欢迎，在此介绍下其制作方法及步骤流程。
原料配方 光体鸭(1.7千克)1只 猪肘子1千克 猪皮150克 酱油75克 料酒60克 糖30克 盐15克 味精5克 葱段、姜块共50克 桂皮、茴香少许
制作方法
1.将鸭剖腹，掏出内脏，剁去头脚、翅梢，清水洗净；把肘子、肉皮刮净毛荐，刷洗干净。把洗净的鸭、猪肘子、肉皮都放入开水锅中焯一下捞出，洗净血污。
2.将焯洗干净的鸭子，肘子、肉皮放锅内，加水3.5～4千克(淹没原料)，用旺火烧开，撇净浮沫，下入酱油、料酒、糖、味精、盐、葱段、姜块、桂皮、茴香等调料。水再开后，盖上锅盖，四周用净布围住，转入小火焖煮3个小时以上，至鸭子酥烂时离火，捞出鸭子，晾凉，剔骨，放盆内；肘子和未化的肉皮同时捞出，肘子另作他用，肉皮用刀剁碎。
3.原汤锅再架火上，把剁碎的肉皮放入，继续烧开，转用中、小火焖煮，一边将肉皮煮化，一边收浓汤汁。当汁转为稠浓后，用纱布过滤，倒入鸭盆内，拿筷子拨动鸭身，使卤汁渗透均匀，冷却后入冰箱冷冻。食时取出，连肉带冻切块，装盘即可。
产品特点 色淡红，味清香，鲜咸适口