乳铁蛋白在奶粉产品中的新应用

    乳制品在我国食品行业内占有很重要的比例，但是由于我国奶粉企业的技术水平较低，因此提高我国乳品企业的生产技术水平已经迫在眉睫。
    乳铁蛋白是由科学家MONTREUIJ和JOHANSONB于1960年在母乳中发现的。随后BAG-GIN等科学家在一些生物体的体液和各种细胞中发现了这种蛋白质并开始大量研究。研究表明，乳铁蛋白LF是动物初乳中的天然蛋白质，是一种多功能蛋白质，具有广谱，抗病毒感染作用，能调节体内铁的平衡;调节骨髓细胞的生成，促进细胞的生长;调节机体免疫功能，增强机体抗病能力;抑制人体肿瘤细胞的作用;能同多种及抗真菌制剂协同作用，更能有效地疾病。
　　近年来，随着生物工程技术的不断发展和成熟，许多国家开始注意到乳铁蛋白的实用价值。科学家们利用分子生物学原理，在实验室完成了对乳铁蛋白功能的研究，并进行了临床试验，确定了它对人体所具有的功能。
　　乳铁蛋白具有抗病毒作用。乳铁蛋白通过抑制病毒进入细胞，减轻对人体肝细胞的损害，这一结论被日本国立癌症中心研究所和京都大学病毒研究所的科研人员经过动物实验和临床试验在1998年研究成果报告中所证实。
　　乳铁蛋白具有抗氧化作用。研究结果显示，乳铁蛋白能抑制铁诱导的脂质过氧化过程所产生的硫代巴比妥酸和丙二醛的生成。另外，牛乳铁蛋白能降解酵母中的转运RNA，具有核糖果核酸酶的活性，且能抑制超氧离子的形成。所有这些都可降低人体内自由基对动脉血管壁弹性蛋白的破坏，达到预防和动脉粥样硬化和冠心病的目的。
　　乳铁蛋白具有作用。铁与其他微量元素的平衡，在补充机体缺铁，降低铁在机体内沉积引起的铁过负荷，以及由此引发的一系列临床疾病中均发挥重要的预防和作用。另外，乳铁蛋白对消化道肿瘤，如结肠癌、胃癌、肝癌、胰腺癌，具有化学预防作用，并可抑制由此引发的肿瘤转移。，乳铁蛋白在启动宿主防御系统的初始活化反应，调控不同类型淋巴细胞比例的改变对机体免疫反应的影响，和在预防丙型肝炎病毒的感染，慢性肝炎方面都起到了积极作用。
　　乳铁蛋白调节机体免疫反应。经研究显示，乳铁蛋白对抗体生成T细胞成熟、淋巴细胞中自然杀伤细胞比例都具有调节作用。
　　乳铁蛋白调节胃肠道铁的吸收。乳铁蛋白通过它的氨基和羧基末端两个铁结合区域能高亲和性地、可逆地与铁结合，并维持铁元素在一个较广的p H范围内而完成铁在十二指肠细胞的吸收和利用。
　　乳铁蛋白同的协同作用。研究显示，乳铁蛋白能同多种和抗病毒协同作用，减少用量，降低或抗病真菌制剂对人体肝、肾功能的损害。同时，增强体内微生物对的敏感性。
　　目前，全世界拥有乳铁蛋白和乳过氧化物酶的工业化生产能力的企业不到10家。今年家特含第二代高活性乳铁蛋白(LF-NFQ)的配方奶粉进入中国。乳铁蛋白(LF-NFQ)纯度达95%以上，高达97%蛋白含量，使配方奶粉在蛋白质结构上更贴近于母乳。