做出清香美味银丝面的步骤
2012/5/8 9:06:20 阅读数：571 信息分类：
食品招商网 编辑：小于
银丝面具有清香可口的味道，是许多人爱吃的食品。该面具有美丽的外观，是将面粉和上鸡蛋清轧制成的面条，在此介绍下如何制作。
原料配方(制50碗) 上白粉5公斤、鸡蛋清750克、食碱40克、干米粉500克(约耗75克)、青蒜末75克、白胡椒粉75克、味精50克、鸡清汤(咸味)7.5公斤、熟猪油375克
制作方法
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。
2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。
产品特点 鸡汤清香，面条柔软光滑，如再加盖虾仁、肉丝，则口味更佳。