面条能否点燃是分辨质量好换的准则?

    面条在北方是人们经常食用的面食品，随着人们对食品安全的重视，面条的质量安全也引起了人们对注意，网上曾有面条如果能够点燃就说明面条质量不行，事实真的如此吗？
　　实验证明“吃前烧一烧”并不能判断面条是否合格
　　可燃面条真的可怕吗？昨日，有网站通过抽样实验证明，面条能被点燃是面粉的性质决定的，面条能不能燃烧不能用来判断面条是否合格，“吃前烧一烧”的做法没有意义，“吃面等于吃塑料袋”更是谣言。
　　被不断放大的“塑料面”
　　据媒体报道，“一些经营者在面条中使用化工添加剂，一些粮油店也销售这些添加剂。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，以增强面条的筋度和弹性，有的加入明矾使面条白亮光洁。”
　　然而这样的报道被转发到新浪微博后，被一些网友演绎成“塑料面：吃一碗面等于吃进一个塑料袋，把买来的面条点火烧一下，如果能燃烧，且烧后有皮毛烧焦的气味，说明面条里添加了化工添加剂，下次您就不要再买那家的面条了。”“你吃这样一碗面，就等于吃掉一只塑料袋。建议：吃面之前先拿火烧烧看，以免误食塑料袋。”
　　“塑料面”戳中了大家对食品安全的痛，短短一天被网友转发过万次。能不能烧着，成为检验面条能不能吃的“标准”，可燃面条突然变成了内藏无数有害物的可怕食物。不少网友担心，以后面条还怎么吃啊？有网友表示，以后吃面条先烧烧看，“烧烧更健康”！网友立即试了，“能烧着，我妈还买的超市贵的牌子，以后不敢吃挂面了。”
　　面粉制品均能燃烧
　　面条可燃，真的是其中的添加剂在作怪？
　　网友选取了来自拉面馆的面团，以及来自学校食堂的馒头和米饭作为实验材料。各种粗细宽窄不同的面条和馒头、米饭，分别以干燥和湿润状态下进行了燃烧。结果，新鲜米饭因含水量相当之大，未能点燃。馒头越干燥，越易燃。各种形态的面条都能被点燃，但越薄越干越容易点燃。
　　看来，能烧的不仅是面条，馒头也可燃。其实面条能被点燃，是面粉的性质决定的。面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，这两种有机物都是可燃的，面粉自然也可燃。面粉厂严禁烟火，就是为了防止面粉粉尘爆炸。不止面粉，其他谷类制品也都能燃烧。但实验并不能判断这些馒头和面条中，是否含有添加剂。
　　有网友觉得，面条烧后“灰烬很硬”和“发出刺鼻气味”也是判断是否含添加剂的有力“证据”。网友指出，面条的余烬若发黑发硬而不是灰色粉末，说明有机物只是碳化了而已，没有完全燃烧。例如取一根牙签点燃再吹灭，它将是黑色的；继续点燃，它才会彻底成为灰烬。此外，蛋白质点燃后都会有“皮毛气味”。若面条中蛋白质含量高，燃烧后出现皮毛气味也属正常。
　　实际上蛋白含量越高，面条越有筋道。根据维基百科记录，制作中式面点多使用的“中筋面粉”蛋白质含量在9.5%-12%。要提高蛋白质含量，可以添加鸡蛋和骨汤。不仅如此，添加食用胶也是改善口感的方法之一，其中的食用明胶，又称动物胶，主要成分就是蛋白质。这些因素都可能导致面条在点燃后发出刺鼻的气味。网友认为，点燃的面条出现灰烬发硬、气味刺鼻等现象，都不足以此判定这些面条的制作不符合国家食品安全规定，不适合食用。
　　其实在23日，网友就曾指出，面条本来就可以燃烧，面条是面粉做的，能燃烧不足为奇。食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等都是很普遍的食物添加剂，被广泛使用，不是说这些添加剂对人体完全无害，关键在于用量。
　　当食品恐慌“战胜”常识
　　需要注意的是，的实验只是表明“面条燃烧不能用来判断面条是不是合格”，虽然能点燃的面条也可能存在不合格的情况，但这种情况不能用能否燃烧来确定。
　　正如媒体报道，一些老板确实在面条里添加了各种添加剂，但这就不是网友实验技术能解决的问题，而是监管的问题。网友指出，就怕有些无良商家掺入非常规的添加剂，大家还是尽量去正规商场采购食材，不要去小店买来路不明的。
　　在粉碎“塑料面”和“烧面条”的谣言后，不少网友才恍然想起，小时候很多人都烧过面条。网友“李坠坠”认为，因为涉及到食品安全状况产生的恐慌，让大家把以前学的化学知识和常识都丢在脑后。网友“潜龙冲九宵”指出，大米、大豆、花生都可以烧，会有这种谣言，是因为食品安全状况让人恐惧，企业诚信遭到考验。有网友戏谑的说，在可燃面条面前，“灯芯糕”和“燃面”都表示“鸭梨”很大。