酥香回味的白蛇烧饼的制法
2012/6/2 9:03:54 阅读数：825 信息分类：
食品招商 编辑：小于
白蛇烧饼是温州地区的一种小吃食品，具有独特的口味，酥香可口，鲜甜适宜，食后回味无穷，深受人们的欢迎，其制作方法及原料配方如下：
原料配方
上白面粉1.25千克 猪肥膘肉250克 虾米150克 甜酱瓜200克 京冬菜350克 葱花500克 芝麻15克 精盐150克 碱20克 黄酒15克 饴糖15克 猪油200克 麻油少许
制作方法
1.将猪肥膘肉切成条，用盐腌渍3天，再结成方丁；将甜酱瓜切成小丁；将京冬菜切细末；将虾米用酒浸泡后切成细末，然后把这些原料放在一起，加点麻油拌成馅。
2.用0.8千克面粉倒在面板上，当中扒个窝，加适量沸水拌成雪花片状，凉透后加入凉水100克揉透，取出250克换入等量的酵面揉匀，发酵一二小时，加入碱水（约20~25克）揉匀，搓成长条，摘成25个面剂子。再用450克面粉，加适量猪油拌和揉成酥面，摘成25个油酥剂子。分别放在面剂子上，揉成长17厘米、宽10厘米多的椭圆形，倒卷四层揿扁，从两头折拢成12层，搓成直径约3厘米的圆柱形，共摘成50个剂子。将每个剂子揿成直径约8.3厘米的圆皮子，裹入馅心，包成直径约6.6厘米、厚约1厘米的烧饼生坯；用饴糖加水调匀，刷在饼面上，撒上芝麻，将饼面对面地叠起来。
3.用木炭放入烧饼炉内生起火，待炉温升至200℃时，封住风口，在烧饼生坯背面刷点水，交叉地完全贴在炉壁上，揭开风口，烘烤至饼呈黄色时，再封住风口及炉口，继续烘焖，约四五分钟可酥松，出炉即成。
产品特点 微黄色，酥松香郁，荤素咸甜俱备，食后回味无穷。