生产松软香甜的杏仁条的步骤
2012/6/8 9:29:45 阅读数：458 信息分类：
食品招商 编辑：小于
杏仁条具有松软香甜的特点，形状呈现长条形，味道可口，深受人们的喜爱，在此介绍下制作杏仁条的原料配方及步骤流程。
原料配方
特制小麦粉50千克 绵白糖30千克 猪油25千克 鸡蛋7千克 杏仁1千克 小苏打0.4千克
制作方法
1.面团调剂：原料称量后，将绵白糖、猪油、5千克鸡蛋，以及水少许拌和均匀，再加小麦粉和小苏打，拌和均匀。
2.成型：将坯料分成200小块，每块分别均匀地搓成80厘米长的画条，揿扁，再分切10份。
3.上蛋液和饰面：余下的鸡蛋打成蛋浆，在坯面上扫一层鸡蛋浆。另将杏仁用开水浸泡去皮，切成细粒，均匀地撒在坯面上。
4.排盘：将烘烤盘擦净，生坯排入盘中，每条间距在5厘米左右，离盘边3厘米左右。
5.烘烤：200℃炉温下烘烤8~9分钟，冷至室温后即可装箱或包装。
质量标准
形态：呈长条形，两边开石榴米花纹。
色泽：中间呈褐色，有光泽，两边呈黄色，底面呈棕黄色均匀一致。
组织：剖面微孔均匀，无大空洞，无杂质。
口味：具有杏仁应有的香味，松软爽口，无异味。