烘烤南瓜面包的步骤方法

    以具有保健功效的南瓜为原料，制作成的南瓜面包，具有丰富的营养保健功效，可以作为主食食用，是前景可观的烘焙食品。新型南瓜面包的加工技术简述如下，以供读者及食品工作爱好者参考。
    1  用料配方
    面包专用粉50千克、南瓜粉4千克（南瓜粉可买市场成品，也可自行生产）。活性干酵母0.50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克、面包改良剂0.40千克、水25千克。
    2  工艺流程
    原辅料预处理+70%面粉--→首次调粉--→首次发酵--→二次调粉--→二次发酵--→切块入盘--→醒发--→烘烤--→冷却包装。
    3  原辅料预处理
    将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀、出现大量气泡时，可进行面团调制。将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将糖、盐溶解过滤备用。
    4  次调粉
    将70%的面包专用粉与南瓜粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行次调粉，时间约6--10分钟。
    5  次发酵
    将调好的面团置于温度为28--32℃，相对湿度为75%--85%,发酵时间约50--60分钟。
    6  第二次调粉
    将剩余原辅料加入次发酵的面团中进行调制，时间约6--8分钟。
    7  第二次发酵
    将第二次调制好的面团置于30--32℃，相对湿度80%--85%的条件下发酵50--60分钟。
    8  分块入盘
    将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团经搓圆揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气。
    9  醒发
    将面包坯置于醒发间内调节温度为40--42℃，相对湿度为85%--90%,醒发20--30分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤。
    10  烘烤
    将面包坯送入烤箱内烘烤、调节炉温为200--240℃，湿度65%--70%,烘烤时间为10--12分钟。
    11  冷却包装
    产品出炉冷却至20--25℃，包装即为成品，包装花样和形式与别的食品面包基本相同。