以玉米粉生产可口饼干的步骤方法

    现在，不少粗粮食品以其独特的营养以及口感受到了人们的欢迎，在此介绍下以玉米粉为主要原料制作饼干的配方以及制作步骤要点。
    1.原料配方
    玉米粉60千克，中力小麦粉40千克，砂糖26千克，植物油14千克，奶粉或鸡蛋5千克，饴糖3千克，浓缩卵磷脂1千克，小苏打0.5千克，碳酸氢铵0.25千克。
    2.操作要点
    （1）辅料混合
    小苏打、碳酸氢铵分别用温水溶化（切忌用热水），与植物油、卵磷脂混合均匀，然后将砂糖用热水熔化，鸡蛋液搅打至出现白泡，与饴糖一起搅打均匀。
    （2）调粉
    将搅打均匀的混合液倒入卧式调粉机内，加入玉米粉、小麦粉和奶粉，调制5~10分钟，面团的温度应在25~30℃。调粉使用的水量（包括溶化糖、小苏打、碳酸氢铵的用水）力争准确，不能太多。
    （3）压面
    因面团的结合力小，先用辊压机将面团压成片，然后再成型。
    （4）成型
    用冲印或辊印的方法成型，模具采用无针孔的比较浅的阴文简单图案。
    （5）烘烤
    在300℃下烘焙4分钟即可。
    （6）冷却、包装
    自然冷却至45℃以下，用聚乙烯薄膜袋包装。
    3.质量标准
    （1）感官指标
    色泽：金黄色；气味与滋味：具有烤玉米香味和奶香味道；形态：块形整齐，无缺角、断裂，饼干上的图案清晰。
    （2）理化指标
    砷（以As计）≤0.5毫克/千克，铅（以Pb计）≤0.5千克/千克，黄曲霉毒素<5微克/千克。
    （3）卫生指标
    细菌总数750个/克，大肠杆菌群30个/100克，致病菌不得检出。