酥松手工饼干的加工步骤
2012/7/13 9:17:17 阅读数：477 信息分类：
食品饮料代理 编辑：小于
饼干是一种传统的食品，可以作为主食食用。当下，饼干的制作一般为机械化生产，由手工制作的饼干，具有着别样的风味，在此介绍两种手工饼干的制作方法，该产品非常酥松、入口易化。
原料配方（印花饼干） 特制粉2.5公斤 鸡蛋2公斤 香兰素2克 糖粉2.5公斤 砂糖0.5公斤
工艺流程 面浆搅拌→挤出成型→撒糖→烘烤→冷却→成品
将鸡蛋与糖粉在30℃的条件下，在搅拌机上或用手工搅打15~20分钟左右，然后加入25公斤面粉继续打至呈均匀面浆状，用三角袋将面浆挤在铁盘上成型，将砂糖撒在饼干坯上，然后经烘烤。出炉后，冷却即成表面具有美观裂纹与冰花的成品。
原料配方（蛋黄饼干） 特制粉2.5公斤 鸡蛋2.25公斤 香兰素2克 糖粉2.5公斤
工艺流程 面浆搅拌→挤出成型→静置干燥→烘烤→冷却→成品
将鸡蛋与糖粉在30℃的条件下，经搅拌15~20分钟左右，加入面粉，继续充分搅拌，搅拌出面筋。然后用三角袋将面浆挤在铁盘上成型，在干燥室静置干燥约3小时，然后烘烤，出炉后冷却为成品。
面浆的稠度对成品质量有很大关系。面浆过稠，挤型时发硬，影响形态整齐。面浆过稀则挤出时过于流散，不易成型。