烘制香甜水晶饼的步骤

    水晶饼，又名潮州饼，是以面粉、糖、肉等材料制作成的带馅面制品，有着香甜松软的口感，是不少市民喜爱食用的产品。其制作详细步骤以及原料配方如下： 
    原料配方
    皮料：面粉12公斤、猪油6公斤（天然时用5.25公斤，冷天时用6.75公斤） 馅糖1公斤
    油酥：面粉1.5公斤 猪油0.8公斤
    馅料：糖冬瓜8.5公斤、白膘肉3.5公斤、瓜子仁1.5公斤、白芝麻2.5公斤、青葱0.25公斤、炒熟糯米粉3.25公斤、熟猪油3公斤、开水9公斤。
    制作方法
    1.制皮：将制皮料用水调匀，扯成小块进行冷却。
    2.制油酥：面粉、猪油混调擦透即成。
    3.配馅：糖冬瓜切成小粒，白膘肉煮熟切成丁，瓜子仁炒熟，白芝麻碾成局，葱白切成末，再加入熟糯米粉和熟猪油，用开水混拌成馅。
    4.制坯：制坯分包酥和包馅两个程序，包酥又有两种方法。
    （1）大包酥：取油酥125克，包入1.05公斤的皮面，用滚筒压薄，卷成圆条，分切40小块。这种做法的优点是制作效率高，缺点是皮酥不匀，饼皮容易碎裂。
    （2）小包酥：同样取油酥125克，皮面1.05公斤，各分40小块，将油酥逐一包入皮面，在台板上搓按成长扁条，再卷成团。这种做法的优点是皮酥均匀，饼皮光滑，不易碎裂，缺点是制作效率低。
    根据生产具体情况，采用以上任何一种包酥方法均可。但在包馅时，应将酥块用手堂压薄，取馅料50~100克包入，压成约1厘米厚的饼坯。每只饼坯生重100克，熟重65克，如将用料各增加一倍，即成大型的潮州饼，熟重125克。
    5.烘焙：过去用苏式手提吊炉，现已入用广式炉灶。
    烘焙程序 将烘饼铁盘在炉内加热→生饼坯放入盘内→烘约3~4分钟取出翻身→烘熟→取出冷透→包装
    烘焙时以文火带旺为宜，过旺会使饼壳焦化。当饼坯翻身后重入炉内烘熟时，时间约5~10分钟，须视炉火大小具体掌握。如烘焙大型饼坯，因饼坯较厚，火力可稍为减弱，时间约需8~15分钟。