小巧芝麻饼 个小味却好
2012/7/31 9:12:53 阅读数：572 信息分类：
食品招商 编辑：小于
由面粉、白糖、芝麻等制作成的如同银元大小的小巧芝麻饼，色泽金黄，香甜可口，虽然很小，但是，却有着很好的味道，是不少人喜爱食用的休闲糕点。
原料配方 熟面粉23公斤、白砂糖10公斤、饴糖3公斤、猪油4公斤、白芝麻15公斤、小苏达0.5公斤、白糖粉1.5公斤、扎籼粉（是籼米粉，防粘用）、水适量。
制作方法
1.碎粉。先将熟面粉压细筛匀（另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋）。
2.制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。
3.上麻。将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。
4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150~200℃。
5.保藏。须用铁皮箱密封，防止回潮。