如何吃才是真有讲究?

    在当今时代，人们对健康饮食的追求越来越高，有讲究的饮食对健康助益很大，但是，怎么样吃才是有讲究呢？
    问：春节期间应酬比较多，网上流行可以解酒的，比如说酸奶、蜂蜜水、护肝宝，这些有用吗？
    房静远：酒精对肝脏、胰腺都有损害，如果本身胃和食管没有特别明显的毛病，喝酒以前多吃一点饭就行了，因为酒精对黏膜的损伤是直接损伤，吸收到血液里等于是第二轮的损伤，如果本身就有胃或者食管方面的毛病，用一点保护胃黏膜的，是有用的。至于说肝脏不是很好又经常要喝酒应酬的人，平时可以用些保肝药，不过，的办法还是减少酒精的摄入，因为其他的都要在肝脏里代谢，这样对肝脏的损伤更重了。
    问：一种说法，称食物之间是相生相克的，比如鸡蛋和豆浆不能在两个小时之内混着吃，科学吗？
    杨月欣：“食物相克”传了很久，目前为止，这不是科学的营养学理论，我们组织过相关研究，但是并没有得到确切的结论。我认为，可能其中有人将过敏当作了相克，要注意的是，有些人对蛋白质过敏，比如对鸡蛋、大豆过敏，无论是单吃还是跟任何的食物一块吃都是不行的，这种情况要避免。
    问：现在烧菜都提倡用橄榄油，是不是意味着豆油和花生油就可以淘汰了？
    杨月欣：橄榄油确实不错，但是并不是说别的油就不好。脂肪酸要有一个均衡的比例，所以要吃各种各样的油。比如说山茶油跟橄榄油的比例差不多，也是单饱和脂肪酸，其他的比如说玉米油、大豆油、花生油，这些都不错，我们需要合理的搭配才能体内脂肪酸的平衡，这对人体来说都是非常重要的。
    问：有机食品是什么？对人体健康有好处吗？
    杨月欣：有机食品重要的特点，是产地经过国家认证。并不是随便一块地，就能种出有机的庄稼来的，要经过两三年不用农药、保持一段时间的净化，才可以种有机食品，在种植的整个过程中，也不能再有任何的污染。真正的有机食品，当然是有利健康的。如何去识别有机食品？要看是不是有经过官方权威机构认证的标记。另外，反季的蔬菜瓜果，基本不是有机食品。
    问：新闻报道，某品牌牛奶被检测出黄曲霉毒素M1超标，可能会致癌。黄曲霉毒素是什么？
    杨月欣：黄曲霉毒素被世界卫生组织所属的癌症研究机构划定为一类致癌物质，当中分泌出的毒素有很多种，其实B1是有毒的。它是怎么产生的？只要是发霉的东西--比如发霉的花生、大米就容易产生。在显微镜下看，黄曲霉毒素菌丝和孢子长得像豆芽一样，会分泌出可以诱发癌症的毒素。要避免这类物质，有一些窍门，相关食品中吃不准生产原料的、保存不是很好的、有发霉迹象的，都不要食用。不过，总体而言，黄曲霉毒素超标的牛奶只是个别现象，不必因此过于担心。