制作香美可口的卷糕的流程
2012/8/3 9:06:01 阅读数：526 信息分类：
食品招商 编辑：小于
以面粉、白糖、鸡蛋等为原料制作成的卷糕，有着独特的风味，口感松软，蛋香浓郁，酸甜适口，是不少消费者喜爱食用的食品，其制作方法以及原料配方如下：
原料配方 富强粉13.5公斤、白砂糖14公斤、鸡蛋16公斤、青梅250克、瓜仁250克、桂花250克、生油500克、金糕7.5公斤
制作方法
配料、打蛋汁、搅面工序同蒸蛋糕加工工序，在灌糕工序中，先将铁盘刷上一层油，再将糕汁灌入盘内，薄厚均匀，并在其表面撒均果料，蒸制15~20分钟左右，即可熟透。然后将熟糕坯反扣在湿布上，再将金糕搓成泥，过筛后，薄薄一层抹在熟糕坯的底面，用湿布辅助糕坯卷拢成蛋糕卷，便为成品。
质量标准 规格形状：长圆形卷状。
表面色泽：浅黄色。
口味口感：具果料、蛋香味，酸甜适口，松软富有弹性。
内部组织：有均匀的小蜂窝，无空洞，不含杂质。