烘烤西樵大饼的详细步骤以及要点
2012/8/7 9:00:05 阅读数：803 信息分类：
食品招商 编辑：小于
西樵大饼是远近闻名的面制品，历史悠久，有着雪白的外观以及香软的口感，其以面粉、砂糖等为原料经过烘烤制作而成，在此介绍下其制作步骤以及制作中要注意的要点。
原料配方
富强粉5公斤、白砂糖3.5公斤、清水2.1公斤、猪油0.5公斤、食粉25克、枧水适量
制作方法
先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1~2天才使用，在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。
其操作关键：
1.发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。
2.下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。
3.饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。
4.面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。
质量标准 外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。