加工酒香风味的松软糕点——蜂糕
2012/8/8 9:00:04 阅读数：589 信息分类：
食品招商 编辑：小于
蜂糕是一种独特的夏季糕点，有着酒香风味，口感松软不粘牙，是不可多得的夏季糕点佳品。该产品是将面粉用酒曲制成的酒酿浆发酵后蒸制而成的，适宜新鲜食用。
原料配方
糕料：精白粉20公斤、粳米2.4公斤、糯米4.8公斤、白砂糖8.4公斤、白酒药0.2公斤
糕面料：瓜子仁0.5公斤、糖玫瑰花0.5公斤、麻油（或熟生油）0.25公斤作蒸制和表面涂光用
制作方法
1.发酵：先将糯米、粳米蒸熟成饭，与白酒药一起拌和制成酒酿。再将酒酿和熟粳米饭磨成糊状与面粉、砂糖一起拌成烂面团，放入瓷缸中发酵，适宜温度为28~30℃。待面浆布满气泡（上层如龙眼大，下层如豆粒大）时可开始蒸制。
2.蒸糕：事先准备好蒸笼，另选择点的荷叶数张，用温水洗净，折成双层半圆形，在荷叶上涂些生油以免粉头粘结荷叶。再在每只蒸笼当中横放一根木条，将两张半圆形的荷叶放在木条的两边，用手按平，使荷叶当中下凹，四周翘起，围住笼边。然后将蒸笼置于锅上蒸熟，再将发酵好的粉浆用勺子舀到荷叶上，用刮刀刮平，约1厘米厚，盖上蒸盖加热蒸熟后，用排笔在表面涂些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料，切块销售。本品宜日产日销，隔日品质就发硬或变馊。
质量标准 粉质呈乳白色，表面光滑。糕内组织，孔洞多而细密，松软有弹性，加压后能恢复现状，风干稍有收缩，外表仍很平整。口味润滑有酒香味，无酸味，无粘牙现象。