小麦为原料的精工食品简介

    国内小麦的产量丰富，以其为原料制作的食品也是多种多样，但是，大多数只是将小麦进行粗加工，在此介绍下小麦深加工后的产品制作。
    由科技部组织实施的农产品深加工重大科技专项“小麦深加工”课题组针对我国小麦深加工中综合利用的重大关键性技术，开展协作攻关，在谷朊粉加工方便素食品、维生素A微胶囊和甘氨酸螯合铁等营养强化剂生产、营养强化面粉配制、小麦淀粉废水和小麦麸皮综合利用等关键技术研究方面取得重大进展，并开发出多种产品。
    在谷朊粉素肉食品加工研究方面，攻克了小麦高蛋白食品的酥脆化技术和小麦面筋蛋白薄膜成型技术，开发了素鱼肚、蛋白脆等产品。建立一条方便素食品中试示范线，产品蛋白脆蛋白质含量>20%口感酥脆，素鱼肚薄膜厚度<1mm,蛋白质含量>70%.蛋白脆、素鱼肚等方便素食品已经进入市场试销，市场反馈良好。
    在强化面粉配制技术研究方面，进行了维生素A微胶囊化研究，产品维生素A微胶囊包埋率>80%,白色粉状微粒，吸湿性：<5%（RH=0.8,24h,30℃），三个月内维生素A损失率<20%;进行了甘氨酸螯合铁合成研究，产品甘氨酸螯合铁络合率〉80%,达到国内水平。研制出抗氧化稳定性高、复水性好、不易水解的补铁营养强化剂甘氨酸螯合铁。
    在小麦淀粉废水综合利用方面，研究了小麦淀粉溢流物的浓缩技术、酶法提取超细淀粉技术、超细淀粉低温干燥技术，制备得到了由超细颗粒组成的纯淀粉。产品中淀粉的粒度分布大致为：直径在2-6微米的占56%,6-10微米的占30%,10-12微米的占6%,大于12微米的占8%,能够满足较薄膜生产的要求。