加工更健康的不含糖苏打饼干的流程
2012/8/22 9:25:54 阅读数：1072 信息分类：
食品招商 编辑：小于
苏打饼干有着独特的风味和营养，是不少人喜爱食用的食品，而将其加工成无糖食品就会更加健康的，在此介绍下如何制作无糖苏打饼干。
1、基本配方
次调粉配方：饼干专用面粉1000g、即发酵母26g、水400g（22℃）。
第二次调粉配方：饼干专用面粉1000g、麦麸纤维或豆渣纤维160g、高纤无糖糖浆300g、全脂奶粉40g、鸡蛋80g、花生油50g、加锌精制食盐20g、小苏打10g、面团改良剂20g水适量。
2、生产工艺
原材料处理？次调粉？次发酵？第二次调粉？第二次发酵？辊压？冲印成型？烘烤？冷却？整理？包装？成品。
3、工艺要点
采用中速和面，面团温度28~29℃。发酵温度28~30℃，湿度70~75%,次时间5~6h,第二次时间2~3h.发酵成熟面团放入辊压机辊压20~30次，第二次折叠一次，每50次转900.达到面团光滑细腻。采用冲印成型，多针孔印模，面带厚度为1.5~2.0mm,制成饼干坯。送入烤箱烘烤，温度260~280℃，时间6~8分钟，出炉冷却30分钟，整理、包装成为成品。