传统三潭印月月饼的做法步骤

    三潭印月月饼是月饼中的一个品种，是不少市民喜爱食用的月饼种类。其以面粉、花生油等制皮，以红莲馅、黑枣馅、椰蓉馅等为馅料制作而成。
    皮料配方（单位：克） 
    月饼专用粉：1000   糖胶：830   花生油：300 
    馅料配方（单位：克） 
    红莲馅：2400   黑枣馅：1600  椰蓉馅：2400 烤素：10   枧水：20   干面：80   刷黄鸡蛋：200 鸭蛋黄：80
    月饼皮、馅料制作方法
    1、糖胶，枧水搅拌均匀
    2、三种馅各分80个，每个重量30克
    3、花生油加入1内搅拌均匀
    4、用三种馅包上个鸭黄蛋。
    5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
    制作方法：
    1、月饼皮，馅比重2:8.
    2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。
    3、月饼烤制分二次进行，次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。
    4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏
    5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。