编者这里推荐一道名菜——泡椒爆心舌，浸泡入味的猪舌，上面没有油腻，有Q劲的口感，口味酸咸，有泡椒的香味。喜欢这口味的人可以试试，听别人说，曾经泡过猪蹄，味道也不错呢！
制作材料
猪腰、猪心、猪舌各100克，长泡椒，泡姜，蒜片、葱节各适量，盐、味精、鸡精、白糖、料酒、水淀粉。辅料芹菜段适量。
制作方法
1、 将猪腰、心、舌改刀成片，然后用料酒、盐、姜葱码味后，下入油锅内滑油备用。
2、 炒锅至于火上，下入色拉油，下入泡姜、泡椒、蒜片、葱段等，爆香后，下入滑油后备用的猪腰、心、舌片、芹菜段等，再次大火爆炒，同时调入盐、鸡精、味精、白糖等，然后淋入少许水淀粉，再次翻炒均匀后，即可淋入少许明油起锅装盘，也可以淋入少许辣椒油更佳。
菜品特点
此菜酸辣可口，肉质细嫩，入口绵香，特别适合做下酒菜。